BƯỚC 1
Tạo đơn hàng
Thường ta làm chả cá là chỉ làm… chả cá. Đằng nào cũng một công ta nên làm thành hai món: cả canh lẫn chả.
Nguyên liệu:
500gr cá thát lát nạo (luu ý là nếu để cá đông đá thì: bỏ sang tủ mát trước kgi làm khoảng 10 tiếng cho rã đông tự nhiên), 2 thìa canh nước mắm, hành khô, tỏi khô băm nhỏ, hạt tiêu
1. Làm chả cá
Cho nước mắm, hành khô băm, tiêu xay vào cá
Dùng thìa “quết” (miết) thật nhuyễn cho cá và gia vị quện thật đều, thành một khối mịn, chắc. Lưu ý phải cho gia vị trước quết mới đều và độ kết dính tăng cao tạo dai giòn
Lấy ra 1/3 để nấu canh, chỗ chả còn lại cho thêm tỏi băm, thì là thái nhỏ trộn thật nhuyễn
Nặn thành 2 viên tròn dẹt để rán
Bắc chảo cho dầu vào, rán nhỏ lửa, đậy vung cho chín trong bên trong, độ 15 phút thì bật to lửa cho vàng mặt ngoài và chả không bị hút dầu
Rán vàng hai mặt ta được hai miếng chả vàng ruộm, thơm ngon, để hơi nguội thái lát mỏng, khi ăn chấm nhẹ chút nước mắm ớt…
2. Nấu canh
Nguyên liệu: 1/3 chả còn lại (là phần không cho tỏi), 2 quả cà chua, môt bát măng muối chua, hành khô, hành lá, thì là
Cho chút dầu vào nồi xào thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào phút. Thêm khoảng 1 lít nước vào đun sôi, nêm 2 thìa nước mắm ngon, một chút muối, nếu ai thích thì nêm chút hạt nêm.
Cho măng chua vào, nước sôi thì dùng thìa xắn từng miếng chả cá thát lát thả vào. Đun sôi tiếp 5-7 phút thấy chả cá nổi lên hết là chả đã chín. Nêm nếm lại cho vừa miêng
Múc canh ra bát, nêm hành thì là ăn nóng
Nhớ là chả cá chấm với tí ti nước mắm thôi không át vị.
