Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

Thịt đông trong mâm cơm ngày Tết. Ảnh toàn bài: Nội

Nguyên liệu:

– 1 con gà mái đã làm sạch (nhớ xát muối cho thật hết màng vàng ngoài da gà cho không bị hôi), lọc xương để riêng.
– 500gr thịt chân giò (chọn phần bắp dươi cho ít mỡ)
– 1kg bì lợn
– 2 củ hành khô, nửa củ hành tây.
– 2 thìa canh nước mắm ngon,
– 1 thìa canh muối hột
– 1 củ cà rốt tỉa hoa, luộc sơ (nếu thích)

Cách làm:

– Bì lợn luộc sơ qua, cạo thật sạch phần ngoài da, lọc thật hết mỡ dính mặt trong, thái nhỏ bằng ngón tay

– Cho xương gà cùng chỗ bì lợn trên thêm 1 lít rưỡi nước và nửa củ hành tây vào nồi áp suất ninh. Đến khi mềm, vớt bỏ xương và bì lọc lấy nước

– Thịt gà thái mỏng, nếu ai sợ béo thì bỏ da

Thịt gà thái mỏng

– Chân giò rửa sạch luộc sơ rồi bỏ ra cạo lại lần nữa cho thật sach,thái lát mỏng

– Cho thịt gà và thit chân giò vào nồi cùng nước ninh xương, bì lúc nãy, nêm nước mắm, muối, hành khô băm nhỏ. Đun lửa to cho sôi bùng lên rồi hạ lửa cho sôi liu riu, nhớ mở vung và hớt bọt cho nước trong. Thời gian đun tùy thuộc gà non hay già, miễn cho thịt gà và thịt chân giò vừa mềm, không nhừ quá cũng không cứng quá (đun khoảng từ 30’-50’).

.

– Đến lúc thịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa miêng, nếu nhạt thì cho thêm chút muối (không cho nước mắm khi thịt đã chín vì có mùi mắm không thanh).

– Để nguội, múc thịt ra hộp nhựa hoăc thủy tinh hình tròn, lót mấy cái hoa cà rốt ở dưới. Đậy chặt và xếp vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần trong mấy ngày Tết.

Khi dọn ăn dùng mũi dao nhọn khẽ lách quanh vành hộp cho thịt đông long ra rồi úp ra đĩa, ta sẽ có đĩa thịt đông trong vắt đông cứng, dùng với dưa hành và chút nước mắm ớt thì tuyệt vời.

.

(Nhiều người nấu thịt đông có cho thêm mộc nhĩ nấm hương nhưng cá nhân mình thì thấy không hợp nên không cho.)